Taş Kırma - Soğuk Baskı

Taş Değirmende Soğuk Baskı

Zeytinyağının çıkarılabilmesi için zeytinin etli kısmında bulunan küçük boyuttaki çok sayıda hücrenin yırtılması ve bu sayede yağ damlalarının açığa çıkması gerekmektedir. Bu işlem yaklaşık dört bin yıldır taş kırıcı ve eziciler ile yapılmaktadır. Biz de fabrikamızda meşe ağacından yapılma bir fıçının içinde üç büyük parça granit taştan oluşan bir değirmen kullanmaktayız. Bu değirmende yaklaşık 45 dakika boyunca kırılıp yoğrulan zeytinler yağını da salarak hamur haline gelirler. Metal kırıcılardan çok daha düşük devirde çalışan bu sistem hamurun ısınmasını ve yağ damlacıkları ile su damlacıklarının birbirine karışmasını engeller. Oluşan bu hamur koko lifinden yapılmış torbalara doldurularak baskı makinesinde üst üste dizilir ve sıkma işlemine hazır hale gelir.

Taş değirmende hamur haline gelen zeytinler, koko lifinden yapılmış torbalara doldurularak baskı makinesinde üst üste dizilerek kendi kendilerine sızmaya bırakılır. Sızma işlemi bittikten sonra su ilave edilmeden kuru sıkımı yapılır ve yağın özü alınır. Bu yönteme “soğuk baskı” yöntemi denir. Elde edilen bu zeytinyağı filtre edilmez. Soğuk baskı yöntemi ile üretilen zeytinyağının besin değeri yüksektir ve maksimum E vitamini içerir. Bir meyve suyu niteliğinde olduğu için aromatik nefaseti ve yüksek antioksidan etkisi göz önüne alınarak öncelikle çiğ olarak tüketilmesi tavsiye edilir.